Infografía 1
Comer con menos sodio no significa comer sin sabor
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Comer con menos sodio no significa comer sin sabor
Para una persona acostumbrada a buena cocina, el objetivo debe ser construir sabor por capas.
La American Heart Association recomienda utilizar cebolla, ajo, hierbas, especias, cítricos y vinagres para sustituir parte de la sal.
Estrategias culinarias útiles
Dorar y caramelizar
Sellar pollo, pescado, verduras, cebolla o champiñones desarrolla aromas y sabor mediante el dorado, sin necesidad de añadir tanto sodio.
Incorporar acidez al final
Limón, lima, vinagre de manzana, vino o vinagre balsámico pueden intensificar el sabor. Deben utilizarse en cantidades pequeñas y sin sustituirlos por salsas comerciales saladas.
Utilizar aromáticos frescos
Ajo, cebolla, poro, jengibre, cilantro, perejil, epazote, romero, tomillo, laurel y albahaca aportan profundidad.
Aprovechar especias y picantes
Pimienta, comino, paprika, cúrcuma, chile seco, orégano, canela o nuez moscada permiten crear perfiles muy distintos. Los chiles frescos o secos pueden utilizarse si existe buena tolerancia gastrointestinal.
Concentrar sabores naturales
Asar jitomate, ajo, cebolla, pimientos o verduras antes de preparar una salsa aumenta su intensidad. Los fondos pueden elaborarse en casa sin sal añadida, en lugar de utilizar cubos o consomés.
Añadir textura
Una pequeña cantidad de cebolla crujiente sin sal, verduras asadas u otra textura permitida puede hacer más satisfactoria la comida. Respetar siempre la porción indicada.
Usar la sal de forma estratégica
Cuando se utilice, conviene medirla y añadir una pequeña cantidad al final de la preparación, donde se percibe mejor, en vez de salar repetidamente durante todo el proceso. No se dejará el salero en la mesa.
El sabor está en la combinación, la técnica y los ingredientes frescos.
Crédito visible en la infografía: Dr Edgar Hiram López Cruz.
